Щи (красные и серые): способы законсервировать на зиму

Щи на Руси стали готовить примерно в IX столетии — именно в это время крестьяне начали выращивать капусту. С тех пор национальный русский суп не теряет популярности. Хозяйки даже приловчились закрывать его на зиму в банках.

  • Время: 1 час
  • Количество: 10 порций
  • Сложность: Легко приготовить

Заготовка пригодится, когда особо нет времени стоять у плиты. Достаточно сварить бульон на мясе или птице (или просто вскипятить воду), добавить картофель и содержимое предусмотрительно закатанной банки. Все, спустя 15-20 минут ароматное первое готово.

Ингредиенты

Кисловатый вкус — основная гастрономическая характеристика щей. Ингредиент, благодаря которому достигается этот эффект — капуста. Для зимних заготовок традиционно используется свежая белокочанная. При выборе продукта стоит руководствоваться тремя советами.

  • Листья. Должны быть плотными и упругими, без пятен, трещин и темных точек. Если у основания они слишком толстые, овощ накопил много нитратов.
  • Спелость. Кочан при сжатии не должен деформироваться. Если это произошло, значит, капуста не дозрела и не обладает достаточной сочностью и хрусткостью.
  • Вес. Оптимальная масса — не менее 1 кг.
  • В состав закрутки вводятся морковь и лук. Для усиления вкуса и аромата добавляют томаты, болгарский перец, крупы, а также чеснок, зелень, лавр, перец и другие специи.

    В качестве консервантов выступают укус (чаще 9%-ный) и рафинированное (без запаха) растительное масло, соль и сахар.

    Читайте также:  Гречневая каша в томатном соусе: еда спортсменов и худеющих может быть вкусной! Простой фото-рецепт гречки в ароматной томатной подливе

    Во второй половине XIX столетия английский писатель Льюис Кэрролл посетил Россию и попробовал национальное русское блюдо — щи. Он описал суп как «вполне съедобный, хоть и содержащий некий кислый ингредиент».

    Советы по приготовлению

    Чтобы блюдо получилось с изюминкой, его готовят, добавляя и белокочанную, и краснокочанную капусту. Их берут в равных пропорциях или белокочанной должно быть чуть больше. Вот еще два совета от хозяек «со стажем».

  • Стерилизация. Банки, в которые будет раскладываться заготовка, предварительно нужно простерилизовать. Крышки — окатить кипятком или прокипятить пять-десять минут.
  • Ускорение. Чтобы сделать процесс менее трудоемким, рекомендуется использовать специальную терку-шинковку для капусты или кухонный комбайн.
  • Если не хочется возиться со стерилизацией банок или добавлять в заготовку уксус, можно разложить ее по пакетам или пластиковым контейнерам и заморозить.

    4 рецепта

    Все овощи перед консервацией нужно помыть и высушить. Основные ингредиенты переработать так:

    • капусту — порубить узкой соломкой;
    • морковь — освободить от кожицы и измельчить на крупной терке;
    • лук — почистить, нарезать полукольцами, перьями или мелкими кубиками.

    Традиционный

    Особенности. Количество специй и зелени можно менять на свое усмотрение. Однако уксуса и масла нужно брать столько, сколько указано в рецепте, иначе заготовка быстро испортится. Хранить консервацию следует в прохладном месте.

    Компоненты:

    • капуста — 1 кг;
    • морковь и репчатый лук — по 0,5 кг;
    • томаты свежие — 300 г;
    • уксус и масло — по 50 мл;
    • вода — 100 мл;
    • зелень петрушки и укропа — по пучку;
    • перец душистый — восемь-десять горошков;
    • сахар — полторы столовые ложки;
    • соль — столовая ложка.
    Читайте также:  Как сварить постную пшенную кашу в мультиварке: рецепт с курагой

    Процесс

  • Помидоры порезать кубиками, смешать с измельченными луком, капустой и морковью.
  • Добавить воду.
  • Вскипятить, ввести масло, сахар, соль и перец.
  • На слабом огне выдержать десять минут.
  • Снять с плиты, влить уксус.
  • Горячую заготовку распределить по банкам, закатать.
  • Вместо свежей капусты в рецептах можно использовать квашеную. Тогда блюдо получится еще более кислым.

    С болгарским перцем

    Особенности. Такой рецепт особенно популярен в южных регионах России. Чтобы заготовка получилась яркой и красивой, лучше брать перец разных цветов. Для улучшения вкуса и усиления цвета можно добавить стакан томатного соуса или томатной пасты, разведенных водой до консистенции кетчупа. Ингредиент примешивается к капусте вместе с овощной поджаркой.

    Компоненты:

    • капуста — 1 кг;
    • томаты — 0,5 кг;
    • лук репчатый, перец болгарский, морковь — по 300 г;
    • масло — 70 мл;
    • сахар — три столовые ложки;
    • соль — полторы столовые ложки;
    • уксус 70%-ный — столовая ложка.

    Процесс

  • Нагреть в сковороде 2/3 объема масла, спассеровать лук до полупрозрачности.
  • Добавить морковь, накрыть крышкой, убавить огонь до слабого. Тушить, помешивая, семь минут.
  • С томатов снять кожицу и порубить кубиками. Перец избавить от семян и измельчить соломкой.
  • Ввести овощи в сковородку к луково-морковной поджарке. Под крышкой томить еще пять минут.
  • В чистую кастрюлю влить оставшееся масло и погрузить в посудину нашинкованную капусту. Примешать горячую овощную массу.
  • Ввести сахар и соль, вскипятить и варить пять минут. За одну-две минуты до готовности влить уксус.
  • Разложить густую массу по банкам. Равномерно разлить по емкостям оставшийся в кастрюле сок.
  • Читайте также:  Пирожки из лаваша с фаршем – вкусный перекус за несколько минут. Как быстро и вкусно приготовить пирожки из лаваша с фаршем

    Без уксуса

    Особенности. Заготовки с уксусом противопоказаны людям, страдающим заболеваниями пищеварительной системы. Щи можно закрыть и без этого компонента, но для увеличения срока хранения консервации потребуется длительное тушение овощей и стерилизация банок, наполненных заготовками.

    Компоненты:

    • капуста — 1,5 кг;
    • томаты и морковь — по 0,5 кг;
    • лук репчатый — 350 г;
    • чеснок — одна головка;
    • перец острый красный — один стручок;
    • масло — 20 мл;
    • соль — 15 г.

    Процесс

  • Чеснок измельчить прессом. Перец освободить от семян и порубить колечками. Обжарить вместе на масле в течение двух-трех минут.
  • Примешать измельченный лук, жарить еще пять-семь минут.
  • Ввести нашинкованную морковь, продолжать пассеровку еще пять минут.
  • Добавить порезанные кубиками помидоры, жарить минуту.
  • Примешать измельченную капусту, соль. Закрыть крышкой. Тушить 35 минут на слабом огне, периодически помешивая.
  • Горячую заготовку расфасовать по банкам, простерилизовать, закатать.
  • Консервация получится более сытной, если к овощной массе вместе с капустой добавить 300 г отваренной до полуготовности перловки. Чтобы крупа быстрее сварилась, рекомендуется замочить ее на ночь в чистой воде. По такому же принципу используют фасоль.

    Серые щи

    Особенности. В этом рецепте используют верхние, зеленые листья белокочанной капусты. Обычно их не едят из-за жесткости. Но для супа мелко рубят с помощью сечки (специальный полукруглый нож), поэтому такую заготовку еще называют крошевом.

    Читайте также:  Рецепт для легкого ужина: вкусный греческий салат с фетой

    Компоненты:

    • зеленые листья белокочанной капусты — 5 кг;
    • вода — 5 л;
    • ржаная мука и соль — по 100 г.

    Процесс

  • Из капустных листьев вырезать толстые прожилки и нарубить в крошку с помощью сечки. (Можно использовать кухонный комбайн: ингредиент нашинковать, а затем измельчить с помощью насадки-ножа).
  • Выложить в эмалированную бочку или деревянную кадку. (Посудину предварительно вымыть содой и ошпарить кипятком).
  • Смешать с мукой и солью, залить кипятком.
  • Прикрыть марлей, укутать теплым одеялом и оставить на всю ночь.
  • На другой день одеяло снять, а марлю оставить, чтобы защитить заготовку от попадания пыли и грязи.
  • Оставить бродить на пять суток, каждый день протыкая массу деревянной палкой, чтобы выпустить газы.
  • Следить за пеной, которая образовалась на поверхности заготовки. Как только она исчезнет — капуста готова.
  • Положить сверху деревянную доску, установить гнет, вычерпать рассол.
  • Расфасовать по банкам. Убрать в погреб или холодильник на хранение. Либо разложить в пакеты и заморозить. Не закатывать.
  • Чтобы заготовка получилась более вкусной, зеленые листья используют вперемешку со светло-зелеными и белыми. Можно добавить нашинкованную морковь. Такие щи в некоторых регионах России называют зелеными.

    Как использовать

    Законсервированная заправка хороша с вареной картошкой, яствами из мяса и курицы. Можно даже просто намазывать на хлеб. Приготовление же супа осуществляется в три этапа.

    Читайте также:  Как варить перловку: кулинарные секреты
  • Бульон. Залить водой 300-400 г мяса на кости. Прокипятить пять-семь минут, воду слить. Мясо промыть и залить 4-5 л чистой воды. Вскипятить, варить не менее двух часов. За пять минут до окончания ввести по вкусу соль, перец горошком, душистые травы и коренья, лавр. Пряности из посудины достать. Мясо также вынуть, порезать соломкой или кубиками и снова ввести в бульон.
  • Картошка. Три-четыре клубня порубить крупными кубиками, опустить в кастрюлю, варить до готовности 15-20 минут.
  • Заправка. Добавить в суп 300-400 г консервированных щей. Варить пять-семь минут. Выключить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и настоять десять минут.
  • Если вы готовите серые (зеленые) щи, в бульон вместе с заправкой введите луково-морковную поджарку. Либо эти овощи можно добавить сырыми вместе с картофелем. Картошку в такой суп принято кидать целиком, а после отваривания измельчать толкушкой прямо в кастрюле.

    Опытные хозяйки уверяют, что щи на мясном бульоне становятся вкуснее через сутки после приготовления. Суп можно подавать со сметаной и свежей зеленью.

    Источник — woman365.ru

    ПОДЕЛИТЬСЯ

    ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ