Вьетнамский суп Фо Бо 🥝 — лучший рецепт

Сегодняшняя статья о том, как варить традиционный вьетнамский суп Фо Бо. Прочитав пошаговый рецепт, вы узнаете, как готовить этот наваристый бульон с рисовой лапшой, щедро сдобренный специями. Суп Фо Бо очень популярен в самом Вьетнаме и за его пределами. Сегодняшний рецепт поможет вам понять тонкости приготовления одного из самых знаменитых блюд вьетнамской кухни. Процесс подготовки ингредиентов для Фо Бо довольно необычен. Поэтому, если вы хотите приобщиться к восточной экзотике, изучайте рецепт, запасайтесь продуктами и наслаждайтесь вкусом и ароматом Фо Бо. 

  • Время: 2 часа
  • 88 ккал
    4 порции

  • Сложность: Средняя сложность

Кухонная техника и утварь

  • варочная поверхность;
  • кастрюля с крышкой для бульона;
  • кастрюля для варки рисовой вермишели;
  • длинные щипцы или восточные палочки для еды;
  • шумовка;
  • нож, доска для нарезки;
  • тарелки для ингредиентов;
  • дуршлаг;
  • порционные пиалы для подачи;
  • черпак.

Ингредиенты

  • Говяжьи мозговые кости – 400 г
  • Мякоть говядины – 200 г
  • Вода для бульона – 1,5 л.
  • Репчатый лук – 2 шт. 
  • Зеленый лук – средний пучок
  • Корень имбиря – 50 г
  • Лук-шалот – 2 шт.
  • Корень солодки – 2 ломтика
  • Бадьян – 3 звездочки
  • Палочки корицы – 2 шт.
  • Рыбный соус – 2 ст. л. 
  • Соль, молотый перец – по вкусу
  • Рисовая вермишель – 250 г
Читайте также:  Стейк из говядины чесночным 🥝 маслом

Пошаговое приготовление

  • Основа настоящего Фо Бо – это правильно сваренный бульон. Для навара берутся мозговые кости. Их кладут в кастрюлю с холодной водой и ставят на огонь. Когда вода закипела, выливаем ее.Кости промываем, закладываем заново в кастрюлю и заливаем свежей водой. Опускаем в бульон мякоть говядины и сырую очищенную головку репчатого лука. Пока бульон закипает, займемся специями. Корень имбиря промоем и, не очищая, нарежем по диагонали тонкими пластинами. Обжарим имбирь прямо на газовой конфорке. Для переворачивания имбиря будем использовать кухонные щипцы или палочки для еды.
  • Луковичку шалота тоже обжарим на конфорке. Так же поступим с тремя звездочками бадьяна, корнем солодки, двумя палочками корицы. Обжаренные специи и корешки промоем и положим в бульон. Пену, которая появляется в кастрюле, снимаем шумовкой, и варим мясо, кости и специи на медленном огне 1,5 часа. В итоге получается насыщенный золотистый бульон с неимоверно ароматным пряным запахом. Посолим его и добавим 2 ст. л. рыбного соуса.
  • Пока варится бульон, приготовим рисовую вермишель. Поместим ее в кастрюлю с водой, дождемся закипания и проварим до готовности.
  • Готовую вермишель нужно откинуть на дуршлаг, тщательно промыть под проточной водой и оставить стекать в дуршлаге.
  • Головку репчатого лука почистим, тонко нашинкуем полукольцами и зальем холодной водой.
  • Средний пучок зеленого лука порежем следующим образом: отрежем белые части от пучка, отложим их пока в сторону, а зеленые мелко нарубим. Белые части лука раздавим ножом вдоль.
  • Сольем воду из полуколец репчатого лука.
  • Готовую говядину вынимаем из бульона и нарезаем очень тонкими ломтями. Сам бульон оставим томиться на очень медленном огне. Во втором традиционном варианте Фо Бо тонкими кусочками режут не вареную, а сырую говядину. При комбинированном способе подачи сырую говядину режут максимально тонко. Затем нарезанные кусочки прорезаются еще несколько раз и сверху продавливаются ножом. Получается своего рода рубленый говяжий фарш.
  • Теперь приступаем к подаче. Ведь суп Фо Бо важно не только правильно приготовить, но и правильно подать. Хорошо нагреем рисовую вермишель, положим ее в пиалу. Сверху выложим ломти вареной говядины, а на нее – сырой рубленый фарш. Посыпаем все зеленым луком, а 4-5 белых частей лука погрузим в бульон на 5-10 секунд. Добавляем в пиалу порезанный длинными тонкими брусками имбирь (2-3 шт.), присыпаем полукольцами репчатого лука.
  • Зачерпываем половником горячий бульон, вместе с белыми частями зеленого лука и выливаем в пиалу. Под действием температуры говяжий фарш моментально меняет цвет и становится вареным.
  • Комбинированный способ подачи популярен во Вьетнаме, но для европейской кухни предпочтительнее вариант только с проваренным мясом. Подача такая же, как в комбинированном варианте: вермишель подогревают, кладут в пиалу, сверху закрывают ломтями вареной говядины, присыпают полукольцами репчатого лука, свежим имбирем, зеленым луком. Всю композицию заливают горячим бульоном с проваренными белыми частями зеленого лука.
  • Читайте также:  Торт проще простого 🥝 без духовки

    Знаете ли вы? Чтобы полностью проникнуться атмосферой вьетнамской кухни, на стол вместе с Фо Бо подайте зелень, лайм, проросшие зерна, рыбный соус и кусочки острого перца.

    Видеорецепт

    Чтобы хорошо освоить все тонкости готовки и подачи разных видов Фо Бо, посмотрите видеорецепт. На видео отображен весь процесс приготовления, даны варианты подачи с сырым, вареным мясом, и комбинированный способ.

    Хотя суп Фо Бо – блюдо, непривычное для европейской кухни, стоит попробовать его приготовить. По сытности суп заменяет собой и первое, и второе. Необыкновенный аромат мяса, трав и кореньев никого не оставит равнодушным. А как вы относитесь к экзотическим блюдам в своем рационе? Напишите свое мнение в комментариях.

    Источник — woman365.ru

    ПОДЕЛИТЬСЯ

    ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ