«Греческая» закуска с фасолью на зиму: «палочка-выручалочка» в случае внезапных гостей и вкуснейшая заправка для борща

Салат «Греческий» с фасолью на зиму отличается универсальностью применения. Его подают в качестве самостоятельной закуски, а также добавляют в борщ, как готовый бобово-овощной набор. Отлично сочетается с отварным и жареным картофелем, рисом, макаронными изделиями.

  • Время: 2 часа
  • Количество: 10 порций
  • Средняя сложность 13 февраля 20182

    Содержание статьи

    • 1 Чем полезна «королева бобов»
    • 2 Салат «Греческий» с фасолью на зиму: эксперименты с составом
      • 2.1 Традиционный
      • 2.2 С баклажанами
      • 2.3 С капустой
      • 2.4 С ассорти перцев
    • 3 Отзывы: «Блюдо в семье идет за милую душу»

    Основу блюда составляют красная фасоль, спелые томаты, репчатый лук, морковь, сладкий и острый перцы. Вкусным дополнением к закуске будут баклажаны, кабачки, цукини. Нет каких-то строгих рекомендаций по поводу пряностей и специй. Комбинируя разные приправы, можно запастись сладкой или острой заготовкой — все зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений.

    Чтобы крышки с банок не «сорвало», тару необходимо тщательно обработать. Ее моют с мылом, содой. Стерилизовать стеклянные емкости можно в микроволновой печи, духовке или на водяной бане. Время обработки зависит от литража — чем он больше, тем дольше длится процесс стерилизации. Крышки опускаются в кипящую воду на пару минут.

    Чем полезна «королева бобов»

    Красную фасоль впервые стали использовать американцы и индийцы. В дальнейшем она приобрела популярность во многих странах мира благодаря своим ценным и полезным качествам. На сегодняшний день она неизменно входит в состав блюд грузинской, армянской, турецкой национальных кухонь.

    Одним из главных достоинств продукта является значительное содержание белка. Поэтому люди, по тем или иным причинам отказавшиеся от мяса и рыбы, заменяют их бобами. В большом количестве содержится также клетчатка, обеспечивающая длительное ощущение сытости. Витаминный состав представлен в основном группой B. Также в бобах красного цвета содержатся витамины C, E, PP, A. Фасоль является источником магния, йода, кальция и других минералов. Элементы принимают участие в работе кровеносной, иммунной систем. Группа аминокислот представлена лизином, тирозином, аргинином.

    Умеренное употребление продукта благотворно сказывается на здоровье. Его польза заключается в следующем:

    • нормализует и восстанавливает работу нервной системы;
    • помогает выводить камни, песок из почек, желчного пузыря;
    • способствует образованию красных телец в крови;
    • обеспечивает организм энергией;
    • выводит шлаки.

    Салат «Греческий» с фасолью и овощами на зиму не рекомендуется к употреблению людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, особенно обостренного характера. С осторожностью следует включать закуску в рацион беременных, детей до десяти лет, пожилых.

    Салат «Греческий» с фасолью на зиму: эксперименты с составом

    Рецепт салата «Греческий» с фасолью на зиму предполагает использование бобов красного цвета. С ними заготовка получается сочнее и красочнее. Но если их нет, то подойдут и белые. При выборе базового ингредиента следует обращать внимание на следующие параметры.

    • Размер. Фасолины должны быть приблизительно одинаковыми. Перемешанные слишком крупные и мелкие бобы говорят о том, что товар не лучшего качества.
    • Внешний вид. Поверхность зерен гладкая, бордового цвета.

    Традиционный

    Особенности. Если сделать салат «Греческая закуска» с фасолью на зиму строго по рецепту, то он получится достаточно острым и жгучим. Следует уменьшить количество перца и чеснока, особенно если закуску будут употреблять дети. В течение готовки нужно пробовать блюдо, так как указанное количество соли, сахара, эссенции приблизительное.

    Ингредиенты:

    • 1 кг фасоли;
    • 1 кг моркови;
    • 1 кг болгарского перца;
    • 1 кг репчатого лука;
    • 2,5 кг томатов;
    • 300-400 мл растительного масла;
    • 140 г чеснока;
    • полтора стручка острого перца;
    • 30-40 г соли;
    • 60-70 г сахара;
    • 40-50 мл уксусной эссенции;
    • молотый черный перец.

    Приготовление

    1. Отвариваем бобы, чтобы были мягкими, но не разваливались.
    2. Делаем надрезы в виде крестов, ошпариваем кипятком томаты и снимаем с них кожуру.
    3. Остальные продукты измельчаем кубиками. Обжариваем в растительном масле.
    4. Смешиваем овощи и тушим 30 минут.
    5. Добавляем к салатной смеси оставшиеся специи и приправы. Готовим еще 30 минут.
    6. Вливаем уксусную эссенцию. Тушим десять минут.
    7. Насыпаем в стерильные емкости, герметично закрываем, утепляем.
    8. Выносим в место хранения после полного остывания.

    Приготовить салат «Греческий» с фасолью на зиму можно гораздо быстрее, если бобы предварительно замочить на всю ночь. Перед этим их перебирают, выбрасывают мусор и поврежденные фасолины. Далее промывают в теплой воде. При замачивании учитывается, что на 1 кг бобов потребуется 2 л воды. Воду следует менять не меньше трех раз. Эссенцию в рецепте можно заменить 9%-ным уксусом. Понадобиться 80-100 мл.

    С баклажанами

    Особенности. Салат «Греческий» с фасолью и баклажанами на зиму относится к категории заготовок «гости на пороге». Достаточно открыть баночку закуски и подать ее к отварному картофелю или рису, жареному или запеченному мясу — и стол для большой компании накрыт. Если нет помидоров, то они заменяются томатной пастой или соком. По такому же рецепту можно приготовить блюдо на зиму с кабачками.

    Ингредиенты:

    • 2 кг баклажанов;
    • 500 г фасоли;
    • 500 г моркови;
    • 500 г болгарского перца;
    • 1,5 кг томатов;
    • 200 г чеснока;
    • 350 мл растительного масла;
    • 180-200 г сахара;
    • 40-50 г соли;
    • 100 мл уксуса.

    Приготовление

    1. Колечки или кубики баклажанов обжариваем до готовности.
    2. Мелко нашинкованный лук, тертую морковь тоже готовим на сковороде.
    3. Томаты измельчаем на мясорубке. Предварительно их очищаем от кожицы.
    4. Из перца делаем брусочки.
    5. Смешиваем овощи с бобами и остальными компонентами. После закипания тушим не меньше 90 минут.
    6. За 15 минут до окончания варки добавляем давленый чеснок, за пять минут — уксус.
    7. Заполняем банки, далее их необходимо закатать.

    С капустой

    Особенности. Салат «Греческий» с фасолью и капустой на зиму подается на стол не только в холодном виде. Можно откинуть закуску на сковороду и потомить около пяти минут. Если добавить к ней отварное или обжаренное мясо, получится полноценный обед или ужин.

    Ингредиенты:

    • 400-500 г красной или белой фасоли;
    • 5 кг томатов;
    • 1 кг моркови;
    • 1 кг капусты;
    • 2 кг болгарского перца;
    • 2 кг лука;
    • 600-700 мл подсолнечного масла;
    • 100-120 мл уксуса;
    • 60-70 г соли;
    • 120-140 г сахара.

    Приготовление

    1. Помидоры пропускаем через мясорубку.
    2. Капусту шинкуем тонко.
    3. Морковь трем, лук нарезаем половинками колец, перец — тонкими брусочками. Обжариваем овощи, кроме перца.
    4. Фасоль после закипания варим 30 минут.
    5. Измельченные томаты вместе с солью, сахаром кипятим 15 минут.
    6. К помидорам добавляем бобы, перец и капусту, обжаренную морковь и лук. Тушим еще 25 минут. Уксус вливаем за десять минут до готовности.
    7. Наполняем стеклянные емкости, закупориваем.
    1. Выносим в холод после полного остывания.

    Готовить закуску можно даже зимой. Помидоры заменяются томатной пастой. Предварительно ее разводят водой. Если это магазинная паста, то следует отдавать предпочтение продукту без усилителей вкуса и других химических добавок. Болгарский перец можно исключить.

    С ассорти перцев

    Особенности. В качестве самостоятельного блюда может подаваться вместе с гренками, сухариками. Закуска подойдет для борща. Она добавляется за 10-15 минут до конца готовки первого блюда.

    Ингредиенты:

    • 1 кг фасоли;
    • 1 кг моркови;
    • 1 кг лука;
    • 2 кг томатов;
    • по 500 г красного, желтого, зеленого перца;
    • один стручок острого перца;
    • 40-50 г чеснока;
    • растительное масло для жарки;
    • сахар, соль по вкусу.

    Приготовление

    1. Трем или пропускаем через блендер или мясорубку очищенные от кожуры томаты.
    2. Измельченную на терке морковку и мелко нашинкованный лук пассеруем.
    3. Перцы нарезаем квадратиками или как нам удобно.
    4. Смешиваем овощи и бобы. Добавляем остальные компоненты.
    5. Салатную смесь тушим не меньше двух часов.
    6. Подавленные чесночные дольки засыпаем за 20 минут до конца варки.
    7. Раскладываем в емкости, закупориваем.

    Исходя из отзывов хозяек, закуску можно закрывать не только под железные, но и под капроновые крышки. Предварительно их опускают в кипяток, чтобы они плотно обхватили горлышко. Салат «Греческий» с фасолью и чесноком на зиму можно сделать менее острым, исключив чили. В качестве дополнительных специй выступает молотый белый и черный перец.

    Хранить заготовки следует в умеренно прохладном месте. Подойдет кладовая, погреб, балкон. «Греческая закуска» с фасолью на зиму может стоять не больше года. Даже если она не испорчена и на ней не видно признаков плесени, ее все равно нужно употребить в первую зиму после закатки. Это связано с тем, что блюдо достаточно быстро теряет свои вкусовые качества и пищевую ценность. Так что лучше заранее просчитать, сколько банок понадобится на один холодный сезон, чтобы потом не пришлось выбрасывать.

    Отзывы: «Блюдо в семье идет за милую душу»

    Нравится такой салат. Как зимой здорово выручает. Можно добавить в борщ. И вкус такой получается, что словами не передать. Да и в виде салата блюдо получается отличное.

    Svetlana, https://www.1001eda.com/grecheskij-salat-s-fasolyu-na-zimu

    Превосходное блюдо, в семье идет «за милую душу» именно как закуска. Вкусно, сытно. При приготовлении трудно испортить, можно варьировать рецепт на свой вкус. Я беру немного больше фасоли и меньше перца и уксуса. Винный уксус предпочтительнее. Можно сделать фасоль с овощами или овощи с фасолью. Используя фантазию можно поэкспериментировать и с пряностями, может пригодится школа грузинской кухни. Однозначно рекомендую.

    Алексей, http://фотоповар.рф/zagotovki/491-grecheskaya-zakuska-na-zimu.html

    Источник — woman365.ru

    Читайте также:
    Как приготовить и украсить традиционное блюдо коливо: рецепты из пшеницы и риса

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ