Классический рецепт салата «Гнездо глухаря» и самые удачные авторские вариации блюда

Талантливая хозяйка из раза в раз стремится удивлять. Причем не только вкусом, но и внешним видом приготовленных блюд. Рецепт салата «Гнездо глухаря» с жареной картошкой настолько понятен и прост, что приготовить его сможет даже начинающая кулинарная фея, не говоря уж о гуру домашней кухни. А его оформление приятно удивит гостей и превратит обычное домашнее блюдо в оригинальное украшение праздничного стола.

  • Время: 5 мин
  • Количество: 1 порция
  • Сложность: Очень легко приготовить

26 ноября 20171

Содержание статьи

  • 1 Рецепт салата «Гнездо глухаря»: классика
    • 1.1 С белым куриным мясом
    • 1.2 Слоеный с отварной телятиной
  • 2 Интерпретации: добавляем ветчину, капусту, чипсы
    • 2.1 Быстрый
    • 2.2 Сытный
    • 2.3 Нарядный
  • 3 Отзывы: «Мой секрет – домашний майонез и постная свинина»

В интернете встречается информация, что в первоначальном варианте салата использовалось именно глухариное мясо. Впрочем, тех, кто помнит классический рецепт в его дореволюционном виде, осталось совсем немного. Мясо этой птицы в блюдо никто давным-давно не добавляет. На замену ему пришла курятина, индюшатина, а местами даже говядина. Кое-кто умудряется заменять дичь в салате копченой колбасой или балыком. И поговаривают, что это вариант не менее вкусен. Однако отзывы домашних кулинаров однозначны: прежде всего, нужно освоить классику и только потом приступать к приготовлению вариаций.

Рецепт салата «Гнездо глухаря»: классика

Чтобы правильно приготовить салат «Гнездо глухаря», необходимо следовать предложенной ниже инструкции. Белое диетическое мясо курицы – ключ к созданию легкого для желудка блюда. Говядина сделает салат сытнее, но также вполне отвечает принципам правильного питания и здорового образа жизни. В целом многие ингредиенты можно заменить низкокалорийными эквивалентами. Но для начала, попробуйте очень сытный, но при этом абсолютно простой рецепт салата «Гнездо глухаря» с курицей или отварной говядиной.

С белым куриным мясом

Особенность. Белое мясо считается диетическим продуктом. Оно выводит из организма шлаки, насыщает животным белком и отлично усваивается. Кроме того, это настоящий кладезь железа, селена, фосфора, цинка и, конечно же, кальция. Некоторые предпочитают готовить салат с копченой курицей. Вкус блюда приобретает пикантность, но здоровым и диетическим его уже не назовешь.

Читайте также:
7 рецептов соусов к макаронам: готовим простые и оригинальные варианты заправок

Ингредиенты:

  • куриные грудки – три штуки;
  • картофель – четыре-пять средних клубней;
  • репчатый лук – две штуки;
  • огурцы – три штуки;
  • куриные яйца – пять штук;
  • укроп – пучок;
  • соль – щепотка;
  • майонез – по вкусу;
  • рафинированное подсолнечное масло – стакан;
  • плавленый сырок – одна упаковка;
  • чеснок – три зубка.

Алгоритм приготовления

  1. Отвариваем грудки и разбираем остывшее мясо на мелкие продольные волокна.
  2. Очищаем луковицы, нарезаем максимально мелко и заливаем крутым кипятком на пару минут. По прошествии указанного времени кипяток сливаем и заливаем нашинкованный лук холодной водой. Хорошенько его промываем и сливаем воду.
  3. Очищаем картофельные клубни и нарезаем их соломкой максимально мелко.
  4. Разогреваем подсолнечное масло во фритюрнице или глубокой сковороде и обжариваем на нем нарезанную картошку.
  5. Огурец очищаем от шкурки, чтобы сделать его нежным и тоже нарезаем продольным способом.
  6. Предварительно сваренные вкрутую яйца избавляем от скорлупы, отделяем желтки от белков. Желтки откладываем в сторону, а белки натираем на мелкой терке.
  7. С помощью острого ножа крошим укроп. Чем мельче, тем лучше.
  8. В широкую посуду выкладываем половину обжаренного во фритюре картофеля, добавляем в него потертый отварной белок, а затем – остальные ингредиенты блюда (нарезанные куриные грудки, огурцы, нашинкованный лук).
  9. Заправляем получившуюся массу майонезом по вкусу и выкладываем в салатницу.
  10. Оставшуюся половину жареного картофеля выкладываем по кругу блюда, формируя поверх общей массы салата нечто наподобие гнезда.
  11. Теперь приступаем к формированию «яиц» в гнезде глухаря, которые станут вкусным завершающим штрихом блюда: плавленый сыр и оставшиеся желтки перетираем на мелкой терке, объединяя в единую массу.
  12. Выдавливаем в тарелку с сырной массой чеснок, добавляем чуточку майонеза, перемешиваем и формируем миниатюрные «яйца».
  13. Углубление, сделанное с помощью жареной картошки, наполняем сперва мелко порезанным укропом и затем выкладываем на него «яйца».

Вкусный рецепт салата «Гнездо глухаря» предполагает использование плотного плавленого сыра. Его можно с легкостью смешать с другими ингредиентами и без проблем сформировать максимально похожий на яйца декор. Пастообразный плавленый продукт для этой цели не подойдет.

Читайте также:
Варенье из черешни с косточками: рецепт, которому вы зимой скажете спасибо

Слоеный с отварной телятиной

Особенность. Отварная говядина – незаменимый продукт для людей, страдающих дефицитом железа. Мясо крупного рогатого скота отличается повышенным содержанием витамина В12, который способствует качественному усвоению железа. Кроме того, этот продукт богат витамином РР, входящим в состав ферментов, а также фосфором, цинком, магнием и натрием. Слоеный салат «Гнездо глухаря» – выбор тех, кто любит домашнюю кухню, но при этом склоняется к диетическим вариантам приготовления блюд.

Ингредиенты:

  • тонкий лаваш – три штуки;
  • куриные яйца – три штуки;
  • отварная говядина – 400 г;
  • репчатый лук – две небольшие головки;
  • огурец – две штуки;
  • сметана – пять столовых ложек;
  • перепелиные яйца – три штуки;
  • укроп и петрушка – по одному пучку;
  • чеснок – несколько зубков (в зависимости от индивидуальных предпочтений);
  • растительное масло – две десертные ложки.

Алгоритм приготовления

  1. Складываем лаваш гармошкой и тонко нарезаем острым ножом. Лаваш в этом рецепте заменяет картофель из предыдущего рецепта, делает блюдо менее жирным, более легким. Но при этом идеализирует его внешний облик. «Гнездо» из тонко нарезанного лаваша получается аккуратней, эстетичней и реалистичней, чем «гнездо» из картошки-фри.
  2. На дно салатницы выкладываем предварительно выдержанный в кипятке мелко нарезанный лук и слегка сдабриваем его сметаной.
  3. Поверх первого слоя выкладываем мелко нарезанную говядину. Некоторые кулинары предпочитают перемалывать отварное мясо в блендере. Вы тоже можете попробовать этот вариант. Фарш из отварного мяса сделает блюдо еще более нежным и воздушным.
  4. Прежде чем сдобрить говядину, ее необходимо посолить и поперчить, добавить специи, которые вы любите, а лишь после обмазывать сметаной.
  5. Выкладываем третий слой – мелко нарезанный лаваш, который можно присыпать укропом.
  6. Нарезаем зелень, добавляем в нее растительное масло и выдавливаем туда же несколько зубков чеснока. Тщательно перемешиваем.
  7. С помощью столовых приборов формируем внутри блюда ямку, заполняем ее смесью зелени и выкладываем на нее предварительно очищенные от скорлупы перепелиные яйца. Салат готов.
Читайте также:
ТОП-5 блюд с крабовыми палочками: рецепты на все случаи жизни

Предупредите гостей о том, что заправка с зеленью содержит чеснок. Любители острого смогут дополнить этой приправой салат непосредственно в своей тарелке – смешав зелень и чеснок с остальными, выложенными слоями, ингредиентами.

Интерпретации: добавляем ветчину, капусту, чипсы

Капуста и ветчина никогда не были частью первоначального рецепта. Но отечественным кулинарам свойственно привносить в любимые блюда авторские штрихи. Время «отобрало» лучшие вариации «Гнезда глухаря». И сегодня эти рецепты предлагаются в кулинарных книгах и на кулинарных сайтах параллельно с классическими.

Быстрый

Особенность. Квашеная капуста не всем по душе, поэтому данный вариант универсальным не назовешь. Но если вы души не чаете в капусте из бочки – смело приступайте. Чтобы реализовать быстрый рецепт салата «Гнездо глухаря», понадобится 200 г квашеной капусты. В этой порции содержится 40 мг витамина С, который препятствует старению клеток и укрепляет иммунную систему.

Ингредиенты:

  • картофель – три клубня;
  • квашеная капуста – 200 г;
  • морковь – одна штука;
  • вареное куриное яйцо – две штуки;
  • подсолнечное масло – полстакана;
  • плавленый сыр – одна упаковка;
  • соль – по вкусу;
  • майонез – для заправки.

Алгоритм приготовления

  1. Обжариваем мелко нарезанный соломкой картофель на растительном масле до готовности. На картофеле должна сформироваться хрустящая корочка.
  2. Отвариваем морковь и нарезаем ее мелкой соломкой.
  3. В отварных яйцах вынимаем желтки и пока используем только белок: режем мелкими кубиками, смешиваем с картошкой, морковкой и квашеной капустой, солим и заправляем майонезом.
  4. Массу выкладываем в салатницу и формируем гнездо.
  5. Плавленый сыр трем на мелкой терке, добавляем половину имеющихся у нас желтков и немного майонеза. Тщательно перемешиваем и формируем миниатюрные шарики.
  6. Каждый шарик, прежде чем выложить его в центр блюда с салатом, сперва обмакиваем в майонезе, а следом – в мелко натертом желтке.

Чтобы картофельная соломка не слипалась при жарке, тщательно промойте нарезанный овощ холодной водой. Затем откиньте на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней влаги.

Сытный

Особенность. Пошаговый рецепт салата гнездо глухаря с ветчиной начинается с грамотного выбора главного ингредиента – ветчины. Идеальным вариантом будет куриная ветчина, имеющая минимум жировых прослоек. Блюдо с ветчиной из свинины получается слишком жирным и тяжелым для желудка. В случае использования этого продукта майонезную заправку стоит заменить сметаной. А лучше – приготовить майонез самостоятельно.

Читайте также:
Как приготовить знаменитый рождественский пирог: рецепт праздничной выпечки с цукатами

Ингредиенты:

  • ветчина – 300 г;
  • картофель – три клубня;
  • листья салата – несколько, для оформления блюда;
  • сваренные вкрутую куриные яйца – три штуки;
  • майонез (или сметана) – по вкусу;
  • соль, перец – по вкусу;
  • отварные яйца перепелки – три штуки.

Алгоритм приготовления

  1. Картошку обжариваем точно так же, как в предыдущих рецептах. Чтобы удалить нежелательный излишек растительного масла, выкладываем картофель фри на бумажную салфетку.
  2. Ветчину и яйца нарезаем соломкой и смешиваем.
  3. Туда же отправляем картошку фри и добавляем майонез.
  4. Солим и перчим. Выкладываем на листья салата так, чтобы сформировать из салатной массы подобие гнезда.
  5. Внутрь гнезда выкладываем перепелиные яйца и наслаждаемся кушаньем.

Ветчину в блюде можно поменять на сырокопченую колбасу или салями высшего сорта.

Нарядный

Особенности. Иногда, по случаю, хочется приготовить что-то особенное, при этом не экспериментируя и не рискуя потерпеть фиаско в самый неподходящий момент. Вы можете сделать салат «Гнездо глухаря» с грибами и картофельными чипсами, не заморачиваясь с готовкой и точно зная, что блюдо произведет фурор необычным оформлением и давно полюбившимся вкусом.

Ингредиенты:

  • маринованные опята или шампиньоны (подойдут и другие) – банка;
  • мясо (любое) – 400 г;
  • картофельные чипсы с солью – средняя упаковка;
  • маринованный огурец – три штуки;
  • петрушка – пучок;
  • майонез – для заправки;
  • твердый сыр – 100 г;
  • куриные яйца – три штуки;
  • чеснок – два зубка.

Алгоритм приготовления

  1. Мясо разберите на волокна. Если выбрали ветчину – порежьте соломкой.
  2. Грибы нарежьте аналогичным образом.
  3. Точно так же нашинкуйте маринованные огурцы.
  4. Перемешайте эти три ингредиента в общей посуде, посолите, поперчите, добавьте мелко нарезанную петрушку и заправьте майонезом.
  5. Яйца натрите на терке и смешайте их с натертым сыром, добавьте в смесь немного майонеза и измельченный чеснок, сформируйте сырные шарики.
  6. На плоскую тарелку выложите салат, формируя из него гнездо – с углублением в серединке. Внутрь ямки положите сырные шарики и посыпьте края «гнезда» картофельными чипсами.
  7. Подавайте к столу, не затягивая, чтобы чипсы не успели размокнуть и остались хрустящими.
Читайте также:
Лучшая закуска на Новый год: рецепт хрустящих крокетов из креветок

Этот салат с поэтичным названием порождает легенды и слухи. Существует версия, согласно которой блюдо было названо отнюдь не по главному ингредиенту. Поговаривают, будто салат был придуман не в царской России, а гораздо позже – в конце прошлого века. Московская легенда гласит, что свое название кушанье получило благодаря бару-кафе «Гнездо глухаря». Того самого, которое основали известные барды Михаил Кочетков и Александр Ермилов.

Если хотите добавить в классический рецепт салата «Гнездо глухаря» авторскую изюминку – поэкспериментируйте не со вкусом, а с оформлением. К примеру, возвышающиеся над яйцами части блюда можно декорировать с помощью половинок или четвертинок помидоров черри, добавив салату свежести. Любители острых блюд могут щедро сдобрить салат чесноком, максимально измельчив и присыпав его сверху. Кроме того, к салату можно подать дополнительную заправку – смесь майонеза и кайенского перца.

Отзывы: «Мой секрет – домашний майонез и постная свинина»

Салат просто потрясающий!!!!! Я приготовил домашний легкий майонез и добавил нежнейшей, постной копченой свининки. Салат просто улетел!!! Это не гнездо глухаря — это стремительный полет глухаря!!

Владимир Неверов, https://finecooking.ru/recipe/salat-gnezdo-gluharya

Девченки, этот салат обалденный, сама не ожидала, что при наличие таких простых ингредиентов он получится таким вкусным! И готовила я для своих домашних и не оформляла особенно празднично, но поджаренную картошечку в салат добавила и не зря.

Катя, http://www.moi-povar.ru/kulinar_retsepti/salat/11061/?PAGEN_2=2

Эх… попробовала я) ничего у меня не вышло) благо салат сам по себе вкусный, вся картошка у меня начала прилипать к сковороде да и вообще в кашу превратилась в итоге, терла на корейской

Катерина Ивановна, http://alimero.ru/blog/recepti/salat-gnezdo-gluharya.5378.html

Источник — woman365.ru

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ